Пост для #вкусныйавгуст
Грузинская национальная идея смиксовать несоленый сыр и мяту, спрессовать их, так сказать, в едином порыве вкусового совершенства, впечатлила.
Рецепт пришлось немного поискать и, как водится, их разнообразие несколько запутало. Оказывается, подходов к такому вот миксованию есть несколько. Самый быстрый – это смешать с мятой сыр надуги (аналог итальянской рикотты) и заложить его начинкой в листовой тоненький сулугуни. Второй вариант, который я увидела в Практической Энциклопедии грузинской кухни от Елены Киладзе, называется сыр с мятой по-имеретински, - тут из расплавленного молодого несоленого сыра (типа адыгейский) с мятой делают лепешки, которые подают горячими. И, наконец, именно тот вариант, который произвел на меня впечатление своей фотогеничностью – из подрасплавленного сыра и мяты делают рулет, который затем охлаждают, нарезают порционными кусочками и подают в соусе из мацони и мяты. Этот способ подачи я нашла самым эффектным. Блюдо условно вегетарианское, тут только молочные продукты: сыр и мацони. Впрочем, я не готовлю мацони и просто беру хороший густой йогурт.
На один рулет шириной примерно 5-6 см и длиной около 30 см
- 400 г несоленого молодого имеретинского сыра (типа адыгейский)
- 50 г мяты (со стеблями)
- Соль по вкусу
- 1 бутылка хорошего жирного йогурта без добавок и сахара (в идеале мацони)
- Мяту промыть, просушить, оборвать листочки, мелко порубить или измельчить блендером.
- Нарезать сыр ломтиками, положить в сотейник, залить молоком, что бы только покрыть сыр. Подготовить противень с высоким бортиком, выложить пергаментной бумагой.
- Поставить сыр на сильный огонь, помешивать до момента, когда он начнет плавиться, собираться в один общий комок. Переложить шумовкой на подготовленный поднос сыр и раскатать (размять) его в тонкий прямоугольный пласт. Слить излишки молока с противня. Разложить на сырный "блинчик" мяту сколько нравится, на этом этапе можно чуток присолить. Свернуть сырный блин в рулет. Остудить в холодильнике и нарезать кусочками как рулет.
- В мацони (йогурт) добавить измельченную мяту (сколько хочется или сколько осталось J ), этим соусом залить кусочки гебжалии, дать время настояться и можно подавать к столу.
Подробнее https://synanic.livejournal.com/87108.html?m...