А помните, совсем недавно, я вам печенье с персиком показывала со страниц летнего Striped Apron и давала ссылку на рецепт? Верю, что самые отважные по ней перешли и, о боги, даже приготовили ( скрещиваю пальцы) Ну а если нет — пусть вам будет стыдно. Даю второй шанс :))) Не зря же я рецептуру разрабатывала.
Сегодня не только снимками дразню, но и рецепт публикую. А все потому, что в ЖЖ стартовал хешмоб #вкусныйавгуст, в котором каждый желающий может принять участие. Для этого достаточно приготовить блюдо, опубликовать его в своем журнале и поставить хэштег #вкусныйавгуст . Впрочем, со всеми деталями и подробностями можно ознакомиться перейдя по ссылке.
Присоединяйтесь к хешмобу, делитесь рецептами ваших любимых блюд (не только сезонных) и выигрывайте призы от партнеров – онлайн-академии THE CHEF и издательства МИФ.
Давайте проведем последний месяц лета вкусно!
А теперь вернемся к печенью :)
Если нормальным людям лето запоминается изобилием свежих овощей, то мой разум находится в плену сочных персиков. Чего только не было — галеты, салаты, мороженое, коктейли и даже мясо, хотя в жару его хотелось меньше всего. Но покорило печенье. И кто бы сомневался :)
Сочетание миндаля и персика - проверенная годами классика. Кислинка жидкого центра с кусочками персика и сладость самого печенья; хруст кусочков миндаля и тонкие слайсы лепестков – все это создает неповторимую гамму вкуса и текстур.
Десерты и выпечка. Персиковое печенье с жидким центром
Количество порций — 20 шт.
Для персиковой начинки
- 100 г пюре персика
- 50 г персика нарезанного кубиком
- 60 г сахара А
- 20 г сиропа глюкозы
- 15 г сахара В
- 2 г пектина NH
- 2 г жёлтого пектина
- 2 г лимонной кислоты (развести в ложке воды)
1. В толстостенный сотейник отправить пюре и мелко нарезанные кубики персика. Добавить сироп глюкозы и сахар А.
2. Смешать сахар В с двумя видами пектина и всыпать «дождиком» в слегка прогретое пюре (около 30- 40 С)
3. Довести до кипения, проварить несколько минут до видимой густоты. По термометру температура достигнет 102 С.
4. Выключить нагрев, ввести раствор лимонной кислоты и перемешать.
5. Перелить массу в чистую емкость и дать полностью остыть. После остывания, она станет более плотной, немного похожей на конфитюр или густой джем. Переложить в кондитерский мешок.
Для печенья
- 115 г сливочного масла
- 90 г коричневого сахара
- 40 г белого сахара
- 50 г яиц
- 180 г пшеничной муки
- 20 г миндальной муки
- 25 г кукурузного крахмала
- 4 г соды
- 1 г соли
- 50 г дробленного миндаля
1. Масло комнатной температуры растереть с двумя видами сахара и солью до воздушного светлого состояния.
2. Добавить яйцо комнатной температуры и перемешать.
3. Смешать оба вида муки с разрыхлителем и отправить в масляную часть. Быстро перемешать до объединения.
4. В конце добавить миндаль
5. Раскатать тесто между двух листов пергамента до толщины 0,3-0,5 см. Отправить в холодильник примерно на 1 час
6. Вырезать из теста круги двух диаметров - большего ( 6 см) и меньшего ( 5 см)
7. На нижний круг отсадить около 10-15 г джема. Накрыть вторым кружком большего диаметра и соединить края. Сверху, на печенье отсадить ещё капельку джема, распределить тонким слоем по поверхности и присыпать миндальными лепестками
8. Перед выпеканием печенье отправить в холодильник либо в морозильную камеру, чтобы оно стало холодным.
9. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 13-15 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке
*** Пектин – полисахарид. Является натуральным желирующим агентом, который используется как стабилизирующая добавка. Чаще всего его получают из фруктов ( преимущественно кожуры яблок и цитрусовых)
*** Пектин NH – природный гелеобразователь. Вид пектина , который прошел процесс модификации для приобретения термообратимых свойств.
Можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах
*** Желтый пектин – более распространенная версия пектина. По сравнению с пектином NH обладает иными свойствами . Можно купить в супермаркете, но обращайте внимание на состав! Он должен быть чистым, без примесей других загустителей!
Подробнее https://birosss.livejournal.com/52382.html?m...