Одесская кухня, так же как и одесская речь – «это что-то особенного!» Данный рецепт взят из книги об одесской кухне одессита Савелия Либкина – известного ресторатора. Пост для #вкусныйавгуст
Это блюдо одно из тех, которые я люблю за выверенную годами приготовления последовательность. Как гуляш – все здесь логично, удобно и последовательно, не надо спешить, процессы не накладываются друг на друга. Единственный нюанс – блюдо требует времени. Но, как говорил другой известный шеф – А. Зимин: «Это не Ваше время». Это время данного рагу (аль жаркого?), большую часть приготовления можно заниматься своими делами. Если же приготовить такое для гостей, у вас еще останется целый час, пока уже готовое блюдо будет собираться с мыслями, для наведения окончательного марафета. Результат ваших недраматических усилий в данном случае будет превосходить все ожидания. Как говорил товарищ Райкин: «Вкус – специффиський! Настоящий дефффсит!».
На 8 небольших порций или 6 нормальных для нашего региона :), или 4 аномальных J
- 1 кг говяжьего антрекота
- 1 кг картофеля Синеглазка
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- 5-6 луковиц (600 г)
- 2 средние моркови
- 300 г чернослива
- 100 г светлого изюма
- 1,3 л говяжьего бульона (у меня уходит от силы 600-700 мл, можно взять говяжий бульон, сделанный из качественных кубиков, на моих написано, что только натуральные компоненты)
- 5-7 горошин душистого перца
- 1 лавровый лист
- Соль и черный перец
- Приступать к приготовлению в идеале стоит часа за 4 до подачи. Мясо порезать кубиками по 3-4 см. Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном, в идеале в чугунном казанке, мясо обжариваем в разогретом растительном масле 20 минут.
- Тем временем чистим и нарезаем лук крупно, морковь – кубиками. Добавляем лук и морковь и жарим еще 15 минут.
- Вливаем около стакана бульона, уменьшаем огонь и тушим около 75 минут под крышкой. Чернослив (если надо) и изюм замачиваем в воде на 1 час.
- Тем временем чистим и нарезаем кубиками по размеру мяса картофель.
- Солим, добавляем специи, чернослив с изюмом, если надо – немного бульона, и тушим еще 25 минут.
- Добавляем картофель, доливаем горячий бульон, чтобы практически покрывал мясо и картофель, уменьшаем огонь до минимума и оставляем под плотно закрытой крышкой еще на 40 минут. Не перемешиваем и не открываем крышку.
- Жаркое подают через час после выключения огня. Если соус оказался жидковат, можно раскрошить бородинский хлеб, который к данному блюду крайне рекомендую.
Подробнее https://synanic.livejournal.com/88046.html?m...