Продукты (примерно на 3 порции):
2 желтка
60 г сахара
5 г ванильного сахара
120+60 г сливок (33%)
70 г молока
Приготовление:
Желтки взбить с 2 видами сахара. 120 г сливок и молоко довести до кипения, тонкой струйкой при помешивании влить в желтки. Уварить крем до 82 градусов на водяной бане (можно и просто в сотейнике, но тогда очень аккуратно, чтобы не допустить сворачивания желтков). Дать остыть до 30 градусов и ввести оставшиеся сливки (предварительно взбитые).
Готовить в мороженице 50 минут (для пломбира самое долгое время фризирования по сравнению с иными видами мороженого, долгий процесс охлаждения при непрерывном перемешивании увеличивает его процент взбитости).
В часть пломбира я добавила кусочки зефира в шоколаде (на полпорции взяла 50 г зефира), часть оставила просто белым и подавала на вафле, присыпав шоколадной крошкой.
#вкусныйавгуст
Подробнее https://katusha-2109.livejournal.com/562956.htm...