Каждую осень мы с друзьями… Ну, в общем, и с друзьями тоже готовим спагетти с соусом из лисичек. Лет десять назад подсмотрели рецепт в ресторане под Флоренцией. Туда как раз привезли из окрестных лесов первый урожай этих грибов. И они стали настоящим кулинарным праздником.
Остаются им для нас и до сих пор. Вообще, лисички – удивительные грибы. Они бывают и крошечные, и огромные, складчатые, чем-то напоминающие граммофонные трубы. Но основная их особенность – в наличии каротина. Именно он придается им характерный желтоватый цвет и вместе с веществом под названием хиноманноза отпугивает нежеланных любителей «поживиться»– лисички почти никогда не бывают червивыми.
Интересно, что лисички – одни из самых урожайных видов грибов. По подсчетам ученых, в средней полосе они составляют до 20 % всего грибного «поголовья». А поскольку сушить или солить лисички не принято, нам остается самый вкусный вариант – пожарить. Немало блюд из лисичек можно приготовить, как говорится, «на скорую руку».
Ну, а для нас лисички – это спагетти. Только не с традиционным сливочным соусом, а с томатами.
Итак, берем:
400 г лисичек
2 крупных, спелых помидора
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка сухого базилика
соль, перец по вкусу
сыр пармезан - тоже по вкусу
1. Лисички помыть от леса и песка. Знаете, как лучше? Взять две большие миски. В одну положить грибы, налить воды. Помыть руками и пригоршнями достать в другую миску. Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть не получится.
2. Крупные лисички нарезать на кусочки помельче.
3. В сковороду с разогретым оливковым маслом положить чеснок (целыми зубчиками) и нарезанные лисички.
4. На среднем огне пожарить лисички до полного выкипания жидкости. Конечно, далеко не отходить, периодически мешать, чтобы не пригорело.
5. Пока лисички готовятся, помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшие кубики.
6. Чеснок из сковородки удалить, положить помидоры и добавить чуть-чуть сухого базилика.
7. Все вместе готовить 6-8 минут. Пережаривать нельзя. Помидоры должны пустить сок, но при этом еще остаться кусочками.
8. Посолить, поперчить - по вкусу.
9. Пока готовятся лисички сварить спагетти.
10. Готовую пасту достать из кастрюли в сковороду к лисичкам. Перемешать. Для сочности влить немного воды, в которой варились спагетти.
По желанию - посыпать тертым пармезаном. Но вкусно и без него.
Подробнее https://p-syutkin.livejournal.com/747769.html?...