Что влияет на вкус столовой свёклы и как он зависит от сорта?
Многие огородники до сих пор находятся в плену иллюзий, например, по поводу сладости столовой свёклы. Стараются сажать её потеснее в уверенности, что именно так она вырастет слаще. Проверила опытом в течение нескольких лет и убедилась, что плотность посадки влияет только на размер корнеплодов, но размер не влияет на вкусовые качества.
Гораздо больше вкус зависит от тепла и влаги. Как это получается на практике? В жаркое засушливое лето моя свёкла не получила достаточного полива и выросла мелковатой. Но благодаря избытку тепла она накопила много сахаров. Кроме этого, корнеплоды отлично хранились в течение зимы, так как не были водянистыми.
В дождливое лето свёкла вымахала громадных размеров, но дождь сильно разбавил сладость в ней, и из-за избытка влаги корнеплоды стали загнивать уже в декабре.
Разумный подход к выращиванию этого чудо-корнеплода – в балансе тепла и влаги, а также соблюдении интервала при посадке.
В ожидании дождливого лета нет смысла сажать большое количество как свёклы, так и других корнеплодов – моркови, брюквы, пастернака. То есть тех, которые обычно хранят всю зиму.
Кулинарные же качества разных сортов свёклы практически одинаковы. Отличие только в форме корнеплода. Например, цилиндрические корнеплоды удобнее нарезать кружками, соломкой и брусочками, но для варки их целиком требуется большая кастрюля.
Зато уплощённые, типа Египетской, хорошо размещаются по одному экземпляру в низких кастрюлях.
Корнеплоды Пабло или Детройта – шарообразные, с очень ровной поверхностью, а значит, легче очищаются после варки.
И ещё есть отличие в уходе при выращивании разных сортов: круглые нуждаются в прореживании, а цилиндрические могут расти загущенно, не мешая друг другу.
Я выращивала сорта:
- круглые – Бордо, Пабло, Детройт, Мулатка
- плоскую – Египетскую
- цилиндрические – Цилиндра, Славянка, Матрёна
- жёлтую — Золотой сюрприз.
Практически все они сладкие, а колебания во вкусе зависят только от погоды и ухода.
***
Подробнее https://chasogor.livejournal.com/143341.html?...