Рассольник.
2022-02-11 09:50:09
Рассольник — это всегда вкусно и сытно, и это всегда история. А еще это споры между двумя столицами, какой вариант вкуснее: Ленинградский или Московский. У меня сегодня вариант с почками, как в Московском рассольнике.
Ингредиенты:
Говядина на кости — 1,5 кг
Почки бараньи — 200 гр (можно использовать говяжьи, но тут их не найти)
Огурцы соленые (!) — 300 гр (потертые на крупной терке)
Рассол от огурцов - 100 мл
Рассол от огурцов - 100 мл
Перловка — 100 гр (замоченная на ночь)
Тыква — 300 гр (в традиционном варианте — картошка)
Лук репчатый — 200 гр
морковь — 200 гр
Соль, перец — по вкусу (выравнивать на соль только после того, как суп будет готов)
Для бульона: лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
Приготовление:
Сварить бульон. Моя инструкция тут https://joe-alex.livejournal.com/242279.html
Вскипятить воду, почки почистить от пленок и протоков, опустить в кипящую несоленую воду, варить 5 минут, достать, остудить, порезать тонко.
Порезать лук тонкими полукольцами, разогреть на сковороде 1 ст л растительного масла, обжарить лук в течение 3-4 минут, помешивая.
Выложить потертые огурцы, влить 100 мл рассола от огурцов, на среднем огне тушить 10-15 минут до мягкости огурцов, помешивая, выключить нагрев, закрыть крышкой, убрать в сторону.
Достать мясо из бульона, разобрать.
Бульон процедить, довести до закипания, выложить процеженную перловку, довести до закипания, варить 20 минут.
Внимание! Аккуратно с количеством перловки, чтобы не получилось каши. У разных производителей разный эффект разваривания. У меня крупа увеличилась после варки примерно в 3 раза.
Выложить разобранное мясо, почки, зажарку, довести до закипания, варить 10 минут.
Выложить порезанную мелким кубиком сырую морковь и средним кубиком тыкву, довести до закипания, уменьшить нагрев, закрыть крышкой, варить 20 минут.
Выключить нагрев, через 20 минут можно подавать, традиционно со сметаной.
Дотянем до весны в спорах, какой рассольник правильный? ;)
Дотянем до весны в спорах, какой рассольник правильный? ;)
Подробнее https://joe-alex.livejournal.com/434022.html?...