Во время вчерашнего культпохода по магазинам я вдруг понял, что мне хочется супа.
Вообще, что может быть проще: зашел в ближайшее кафе - и съел. Но...
- До Симагино, где делают самую вкусную в мире солянку, далеко.
- Узбекская забегаловка, где подают очень вкусную шурпу, почему-то была закрыта.
Однако я сам вроде доморощенный повар не из последних - и уже несколько раз готовил суп по восточной методике, примерно так, как делают шурпу. Займусь-ка я сегодня супом сам.
Решено. Куплено мясо с косточкой (говядина), морковь, лук, картошка.
ВСЁ. Четыре вышеперечисленных продукта вполне могут удовлетворить вкус самого взыскательного гурмана.
(Я специально не включил в список специи и зелень, тут уже у каждого свой вкус).
Что ж, поехали.
Для начала разделаем мясо, мякоть нарежем на "шашлычные" кусочки, посолим, слегка(!) посыпем нравящимися специями, сбрызнем соевым соусом, перемешаем - и оставим на часик. А из костей и жил поставим вариться бульон.
Пока бульон варится, будем готовить ЗИРВАК.
Да-да, вы прочитали правильно. Именно зирвак. Мясо-овощную составляющую плова.
Однако сие относится не только к плову. Именно на жареном зирваке и готовятся восточные супы.
Кстати, популярный восточный суп "Шурпа" - это вольная русская интерпретация. В восточных республиках блюда с таким названием нет. А "шурпа" - немного исковерканное слово "шоурва", что в переводе с узбекского - просто "суп".
Но закончим лирику и натрём на тёрке лук и морковь.
Конечно, лук можно порубить ножом, можно измельчить в блендере, морковь можно нарезать соломкой... Кому как нравится.
Разогреваем в казане масло, начинаем обжаривать лук с морковью.
Не забываем постоянно помешивать, чтобы сия адская смесь не "приварилась".
Морковь начинает отдавать луку и маслу свой "дух и цвет".
Когда "полоски" моркови начнут очень сильно размягчаться, закладываем в казан мясо.
Опять-таки тщательно замешиваем.
Время от времени помешиваем - и обжариваем на сильном огне до потери мясом "мясного" цвета.
Потом можно накрыть казан крышкой - и немного потомить, чтобы из мяса выделился сок.
А вот дальше мышей не ловим!
Сняв крышку и как можно чаще помешивая зирвак, ужариваем его до состояния:
ВОДА ВЫПАРИЛАСЬ, ГУСТОЙ МЯСНОЙ СОК ПОБУЛЬКИВАЕТ НА ДНЕ.
Пригорание недопустимо! Испортите блюдо!
Теперь процеживаем сварившийся мясной бульон - и выливаем его в казан с зирваком.
Бульона много не бывает! Плохо, если его будет мало. А если остался - не беда, пригодится.
Бросим несколько зубчиков чеснока (можно не очищать), зеленушку по вкусу, любимые специи (немного, потом будем добавлять еще) - и посадим казан в духовку на сильный разогрев примерно на час-пятнадцать - час тридцать.
По прошествии этого времени казан вытащим, откроем...
Вилкой выбросим отработавшие зеленушки и чеснок...
А вот потом от восточного рецепта придется отступить.
Мы получили очень насыщенную основу для супа. Теперь надо долить воды - и доваривать суп, потихоньку заправляя его всем необходимым. И всё это должно делаться в этом же казане.
Но... у меня здесь нет казана такого объёма. А если бы и был - то он бы не влез в духовку.
Конечно, на даче я иногда показываю высшее казанное искусство в большом семейном казане на открытом огне, но сейчас там по уши снега - и холодно. Поэтому рецепт приходится адаптировать к условиям квартиры.
Перельём содержимое казана в кастрюлю, туда же выльем остаток бульона, поставим на плиту.
Почистим картошку и нарежем её по-суповому.
Опять-таки, крупно (как в классической шурпе) резать тоже не возбраняется. Кому как нравится.
Примерно через полчаса кипения в кастрюле суповой массы закладываем туда картошку, ждём повторного закипания - и доливаем кипящей водой до желаемого объёма.
Досаливаем, докладываем специи до нужного вкуса и аромата - и варим еще 15-20 минут.
Мы получили простой, но ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ И НАЖОРИСТЫЙ СУП.
В процессе "кастрюльной" (или "большеказанной" готовки суп можно сделать фасолевым, можно заправить капустой и получить щи. Всё в ваших руках.
Но самое главное - это то, что вначале нужно приготовить зирвак. Без него восточный суп - это не восточный суп.
Обязательно дадим супу настояться (часа вполне хватит); нальём себе половинку маленькой пиалы на пробу...
У-у-у-у-у-о-х-х-х-х-х! Вкуснотища!
Еще бы рубленой зеленью присыпать - да кончилась... А еще раз идти в магазин страсть как не хочется.
И вам приятного аппетита!
PS: Насколько я знаю, милая Танечка tanechka_s сама прекрасно готовит супы - и очень любит новые рецепты.
Поэтому к этому посту я ставлю хэштэг #дотянутьдовесны
Подробнее https://unter.livejournal.com/375683.html?me...
Суп. Просто суп
2022-02-26 09:00:41