Рецепт мой.Как приготовила в первый год замужества, на Новогодний ужин, так и продолжаю делать каждый год
За внеурочное приготовление, мой муж передаёт « спасибо» spbfreelancer
Начну с лирического отступления.
Чему меня научили в кулинарной академии, так это трепетному отношению к классической рецептуре.
Без знания базы, творить бессмысленно.
Что поделаешь, если у нас ( детей ссср) такая кулинарная история. Забывать ее , это все равно, что уподобиться бывшим КГБистам с упоением крестящимся в церкви.
Рецепт.
-вырезка
-консервированные кольца ананаса
-лук
-сыр
-майонез
В наипервейшем варианте была свиная вырезка. Меняю мясо в зависимости от настроения на куриную/ индюшиную грудинки.
Начинаю с лука. Нарезать, как можно тоньше, полукольцами белый лук. Залить кипятком, дать постоять 10 минут ( выношу на террасу - не выношу луковый запах)
Затем уложить мясо в сбрызнутое маслом блюдо. Солить и обильно перчить.Сверху кольца ананаса, обсушивать не надо.
Затем лук перемешиваю с майонезом.
40г лука - ложка майонеза.
Пыталась « облагородить» блюдо! Приготовила соус как-то бешамель. Не то. Мягкая бешамель, мучной вкус здесь ни к чему.
Выложить на мясо&ананас.
Сыр.Со временем я остановилась на Fontal. Значит подберите сыр с пикантной нотой.
Сыпала Пармезан или Grana Padano.
Пустое)) вкусно, но теряется аутентичность. 90- е , напоминаю!
На один кусочек мяса не больше 15 грамм.
Единственное на чем настаиваю, вдруг кто-то захочет повторить,
на пропорциях.
На 100/120 кусочек мяса :10г лука,15 сыра. Не заливайте/ засыпайте лукомайонезосыром.
Вот это было понято и отработано после обучения!
Этот микс вкусный, но не должен превалировать.
В разогретую духовку 180’, на 25 минут ( режим конвектор).
Не готовьте больше по времени. Что свинина, что птица станут сухими.
Максимум 30, если вы уложите больше мяса. Дайте немного остыть в духовке.
Шарики достала раритетные;))
Подробнее https://lili-ber.livejournal.com/155096.html?...
Мясо с ананасом - “ Ух, 90-тые!”❄️
2020-12-21 13:09:55