Испанское рагу потахе / potaje.
2021-06-04 19:02:56
Потахе — это популярное испанское блюдо, густое рагу из мяса, овощей и бобовых. Главное правило — количество овощей и бобовых должно ровняться количеству мясных продуктов, не важно каких. Чем больше разнообразие ингредиентов, тем лучше и вкуснее. Вариантов этого блюда бесчисленное множество, и они в основном зависят от разновидности и доступности еды в регионе. На Канарских островах это блюдо тоже пользуется популярностью. Для приготовления в ход идут самые разнообразные продукты, разные вида мяса, тыква, цуккини, чеснок, стручковая фасоль, пшеница, кресс-салат, цветная капуста, нут, фасоль, лук, бубанго, батат, чечевица, картофель, сыр и пр.
В моем варианте сегодня:
700 гр белокочанной капусты
700 гр готового гороха нут
200 гр репчатого лука
200 гр моркови
800 гр говядины
Остальное — ветчина, колбаса, вареная рулька, копченый бекон
2 ст л оливкового масла (можно смалец)
200 мл сухого белого вина
1 банка протертых томатов — 400 гр
Соль, специи — по вкусу (у меня 5 зернышек кардамона, 1 ч л майорана, 1 ст л можжевельника 1 ст л паприки).
Приготовление:
Порезать говядину крупным кубиком. Разогреть в казане оливковое масло, порциями обжарить мясо, убрать.
Выложить порезанный полукольцами лук, обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Добавить порезанную тонкими полукольцами морковь, обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Порезать кубиками 1 см на 1 см капусту, посыпать солью, дать постоять 20 минут. Обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Влить вино, деглазировать, перемешать.
Уменьшить нагрев до 1/3, закрыть крышкой, тушить 30 минут.
Выложить мясо, перемешать, довести до кипения.
Выложить томаты, специи, перемешать, довести до кипения.
Выложить остальные копчености, перемешать, закрыть крышкой, оставить на 1/3 нагрева тушиться 1,5-2 часа. Попробовать на соль, выключить нагрев, оставить на плите на 30 минут перед подачей. Еще вкуснее на следующий день.
700 гр белокочанной капусты
700 гр готового гороха нут
200 гр репчатого лука
200 гр моркови
800 гр говядины
Остальное — ветчина, колбаса, вареная рулька, копченый бекон
2 ст л оливкового масла (можно смалец)
200 мл сухого белого вина
1 банка протертых томатов — 400 гр
Соль, специи — по вкусу (у меня 5 зернышек кардамона, 1 ч л майорана, 1 ст л можжевельника 1 ст л паприки).
Приготовление:
Порезать говядину крупным кубиком. Разогреть в казане оливковое масло, порциями обжарить мясо, убрать.
Выложить порезанный полукольцами лук, обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Добавить порезанную тонкими полукольцами морковь, обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Порезать кубиками 1 см на 1 см капусту, посыпать солью, дать постоять 20 минут. Обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
Влить вино, деглазировать, перемешать.
Уменьшить нагрев до 1/3, закрыть крышкой, тушить 30 минут.
Выложить мясо, перемешать, довести до кипения.
Выложить томаты, специи, перемешать, довести до кипения.
Выложить остальные копчености, перемешать, закрыть крышкой, оставить на 1/3 нагрева тушиться 1,5-2 часа. Попробовать на соль, выключить нагрев, оставить на плите на 30 минут перед подачей. Еще вкуснее на следующий день.
Подробнее https://joe-alex.livejournal.com/359391.html?...