опят(ь)я карбонара!
2022-09-26 13:46:15
В субботу утром в магазине я купила продукты, чтобы снова сделать а-ля карбонару на основе лапши из цуккини. А потом после обеда мы поехали за грибами и неожиданно я приехала домой с опятами, которые до этого ни разу в Германии не встречала. Вот так мне и пришла в голову идея сделать "опята карбонара", то есть заменить макароны вареными опятами. Они же даже довольно длинные и чуть напоминают макароны. Но только гораздо-гораздо лучше! Вышло так вкусно, что 3/4 собранных опят я решила съесть именно таким образом.
Рецепт вышел похожим на цуккиниевую лапшу, но только сначала нужно было подготовить грибы:
Итак, на 1 порцию:
0. Опята промыть, червивые (если есть) убрать, отварить в подсоленой воде 15 минут, воду слить. В отварном виде на одну порцию нужно около 150 г.
1. Пожарить на оливковом масле 1 мелкопорезанный зубчик чеснока и 1 стебель зеленого лука.
1. Пожарить на оливковом масле 1 мелкопорезанный зубчик чеснока и 1 стебель зеленого лука.
2. Добавить 50 г копченых кубиков (я брала маложирные, но можно любой бекон по вкусу) и пожарить все вместе.
3. Добавить опята, пожарить минут 5-7 все вместе.
4. В отдельной плошке смешать 35 г жирных сливок, 1 желток (это 13-18 г), 15 г тертого пармезана.
5. Влить соус в почти готовое блюдо, оставить совсем слабый нагрев и перемешивая, довести до готовности. По вкусу еще посолить.
6. При подаче посыпать свежемолотым перцем.
Разумеется, за счет сильного вкуса соуса именно грибной вкус не доминирует в этом блюде. Но все равно чувствуется, и дополнение очень удачное. Вот бы мне еще опят!
Разумеется, за счет сильного вкуса соуса именно грибной вкус не доминирует в этом блюде. Но все равно чувствуется, и дополнение очень удачное. Вот бы мне еще опят!
Подробнее https://enka-letka.livejournal.com/1212944.html...