Зима - самое время вспомнить про редьку.
Про ту самую редьку, что когда-то не переводилась в огородах и на столах наших прадедов, но растеряла популярность и серьёзно сдала позиции в последние десятилетия. А зря. Менее полезным этот, не побоюсь слова, овощ-суперфуд, не стал...
Что первое приходит на ум при упоминании редьки. Наверно, пословицы.
В народной мудрости - вся суть вопроса: в поговорках редька, очевидно обязательная, повсеместно возделываемая культура у предков, простая и незаменимая, привычная пища богатых и бедных. Смотрите сами:
Врёт, как редьку садит.
Надоел пуще горькой редьки.
Горька редька, а едят; горько замужем, а идут.
Редьку есть с господами, а спать идти со свиньями.
Хвалилась редька: я с мёдом добра.
И редька добра, коль не поймали рыбки.
Знают в редьке сласть.
Два листа капусты да редьки хвост на Великий пост.
К редьке бы да мёду!
Душа и редькой питается, а тело масло любит.
Чеснок да редька, так и проживёте крепко...
А вот на этом остановимся поподробнее: «чеснок да редька, так и проживёте крепко» или, вот ещё, «кто ест хрен да редьку, тот хворает редко».
С хреном как-нибудь разберёмся отдельно и в другой раз, а сейчас поговорим о полезных свойствах редьки.
С древнейших времён редьку использовали в Египте, Греции, Китае и Индии,
вероятно, что уже тогда люди знали не только о питательных, но и о лечебных свойствах корнеплода.
Гиппократ назначал редьку при лечении легочных заболеваний и водянки живота. Диоскорид советовал употреблять редьку для улучшения зрения и лечения кашля. Считалось, что овощ способствует раздроблению камней желчного пузыря и мочевыводящей системы.
Позже наука подтвердила и объяснила механизмы лечебного действия редьки: помимо множества полезных витаминов и микроэлементов, овощ содержит гликозиды метилгорчичного масла и вещества типа лизоцима, играющие роль в антибактериальном и противовирусном иммунитете.
В России, в питании, исторически редьке отводилась особая роль. Она была и закуской, и приправой, и часто компонентом тюри - древнейшего народного кушанья (похлёбки на основе хлеба и кваса, сдобренной доступными овощами и растительным маслом). Из редьки готовили народное лакомство мазюню (или мазюлю). Тонкие ломтики высушивали на солнце, толкли, размалывали, пропускали через сито. Полученную муку запекали в патоке в печи до загустения, с добавлением пряностей.
Редьку употребляли в пищу все, вне зависимости от сословий. Любили редьку Петр I и полководец Суворов.
В книге Л.И. Раковского «Генералиссимус Суворов» есть такой момент:
- Возьмите на закуску вашей любимой редьки, – угощала императрица.
- Премного благодарен! Обязательно возьму. В редьке, ваше величество, пять яств: редька - триха, да редька-ломтиха, редька с маслом, редька с квасом да редька - так!.. – приговаривал Суворов, накладывая редьки.
Ему льстило, что императрица старалась угодить гостю - досконально узнала о всем, что любит Суворов.
- А что такое – «триха»? - немного погодя спросила Екатерина.
- Тертая редька. Триха от слова «тереть».
Редька являлась одним из самых доступных овощей благодаря высокой урожайности, неприхотливости, устойчивости к заморозкам, пригодности к долгому зимнему хранению.
Среди современных сортов редьки различают белую, черную, китайскую и японскую. Самая острая- белая. Менее острая и применяемая в медицине-черная. К китайской относится маргеланская редька (на заглавном фото), такую, например, используют в известном салате «Ташкент», который, кстати, у меня в планах на Новый год. Дайкон- популярная японская редька, вытянутой формы.
Редьку часто смешивают с кислой капустой, готовят различные салаты на её основе, добавляют в супы. Существует даже рецепт пельменей с измельченной и обжаренной редькой в качестве начинки.
Любите ли вы редьку? Что обычно готовите из неё?
фото автора
Подробнее https://natalia-goodler.livejournal.com/219939.ht...