Когда-то мы гостили у сестры моего дедушки, и она пекла нам восхитительные пироги со свежими яблоками. Именно пироги, потому что объект размером с ладонь взрослого мужчины трудно назвать пирожком. Это такая штука, про которую говорят «берешь в руки, маешь вещь».
Вообще, тетя Ира совершенно обалденно готовила. Я не встречала второго человека, который бы умел так вкусно, быстро и легко. Хотя у меня в семье все делали хорошую еду (это только я неуч), но тетя Ира была гений кулинарии. Какие у нее были борщи! А вареники! А хворост! А как она жарила рыбу!
Так вот про пирожки. Я потом долго искала рецепт, чтобы получилось что-то похожее. В прошлом году нашла, испекла, благополучно потеряла. Поэтому в этом решила записать. Конечно, это не один в один, гениальное не повторить, но близко. Рецепт, в общем, очень простой. Практически все на глаз.
- 2 яйца
- полстакана сахара
- стакан кефира
- 3-4 стакана муки (3 и потом добавлять по необходимости)
- 2 столовые ложки растительного масла (мне кажется, что можно и без него)
- сода на краешке чайной ложки
Взбить яйца с сахаром, туда добавить кефир, муку и в конце масло. Должно получиться подходящее для раскатывания тесто, довольно мягкое. Особо усердствовать с количеством муки не нужно.
Яблоки порезать кусочками, можно чуть притушить с сахаром и корицей, если они еще зеленоваты. Спелые тушить не надо, на самом деле вся прелесть этих пирогов в свежести яблок. Они в процесс жарки становятся мягкими, но полностью (в повидло) не довариваются, и именно это очень вкусно.
Дальше все просто — колбаска, кружочки, раскатать, внутрь яблоки и чайную ложку сахара (или столовую с горкой ложку яблочно-сахарной массы, если она тушилась), залепить бока и жарить на сковороде на маленьком огне. С каждой стороны 3-5 минут примерно. В общем, до румяности. Без крышки — все отлично пропекается.
Если яблоки зеленоваты, то в кастрюльку, где они притушиваются, можно добавить чуток крахмала, чтобы сок потом не вытекал. Но обычно он и так не вытекает. Тесто хорошо склеивается.
Из указанного количества продуктов получается 12 здоровенных пирогов. Я жарю по 3 штуки на сковородке. Можно, конечно, наделать и мелких. Но мне почему-то нравится тут именно масштаб. И свежие яблоки дают потрясающую августовскую нотку во вкусе.
Подробнее https://kagury.livejournal.com/1093591.html?m...