К приезду гостей я приготовила новое блюдо из тыквы: турецкие конфеты джезерье (Cezerye). Мы не были в Турции, и конфеты эти не пробовали. В оригинальных рецептах их делают из моркови, уваривая ее 1,5-2 часа на маленьком огне при постоянном помешивании, чтобы масса карамелизовалась, но не пригорела. Я нашла рецепт уже давно у Юлии Атаевой, но он у меня лежал в списке на будущее. В прошлую среду я смело заменила морковь на тыкву баттернат, поскольку дома была именно она, и на мой взгляд она похожа по свойствам на морковь. И делала я конфеты полностью в Термомиксе! Я поняла, что это для него идеальный рецепт: сначала надо измельчить сырую морковь/тыкву в пюре, а потом уваривать при постоянном помешивании. Термомикс справился отлично! Возможно уваривать можно было чуть дольше, чтобы масса была бы еще немного более плотная, но у меня уже не было времени (нужно было уходить), да и небольшая мягкость конфетам не повредила. Мои гости и С. вчера с интересом пытались угадать, из чего это сделаны. Самыми популярными вариантами были сухофрукты (инжир, курага и финики). И правда больше всего похоже на сухофрукты! Это вкусно и это действительно очень необычно! Угадала только Лора, да и то, она призналась, что предположила это лишь потому, что я недавно угощала их тыквенным мороженым, вот она и подумала: а вдруг и в конфетах тоже она?! :)))
Рецепт и фото нижет от автора рецепта:
Я делаю в виде круглых конфет, но можно пласт разрезать на квадраты (прямоугольники) и их обвалять в кокосовой стружке. Масса прекрасно держит форму, если уварена до правильной консистенции, вкус очень сложно описать... Могу только сказать, что морковью тут даже не пахнет! Никто не смог определить, да что уж, даже предположить, что она там есть, я сама не верю, что это из моркови. Вкус кардинально меняется только в самом конце варки (пробовать вообще лучше после полного остывания) и только тогда, когда масса карамелизуется, станет коричневого цвета. Кардамон и прочие специи я не добавляю, мне очень нравится вот в таком виде. Я варю в мультиварке, пусть дольше, 5-6 часов, но зато ничего совершенно не пригорает и даже прилипнуть не пытается, перемешиваю раз в час, остальное время свободна. На АИП можно использовать в рецепте светлый сырой органический мёд или сироп цикория, на фото с сиропом из топинамбура, который не Аип. Можно добавить в уваренную морковную массу 85 г рубленных грецких или других орехов.
На 24 конфеты:
- 400 г моркови (вес в очищенном виде)
- 80-160 г сиропа, в зависимости от сладости моркови
- 50 г фильтрованной воды
- 50 г свежевыжатого лимонного сока
- 5 г лимонной цедры (только яркая часть)
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 25 г кокосовой стружки
Морковь нарезать небольшими кусочками, сложить все ингредиенты (кроме кокосовой стружки) в чашу блендера или кухонного процессора, измельчить в однородную массу.
Переложить массу в чашу мультиварки, готовить в режиме Тушение или при 95 градусах 5-6 часов, перемешивая 1-2 раза в час. Последний час готовить с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Морковная масса должна стать коричневой, блестящей, собираться лопаткой в ком и не растекаться по дну мультиварки.
Прямоугольную форму для кекса застелить пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Выложить горячую массу в подготовленную форму, разровнять, тщательно утрамбовать, дать остыть при комнатной температуре, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Перевернуть морковный пласт на разделочную поверхность, удалить пленку или бумагу, разрезать на 24 квадрата, скатать каждый квадрат в шар, обвалять в кокосовой стружке.
Чтобы было удобнее обваливать конфеты, стружки нужно взять в 2-3 раза больше, оставшуюся использовать в других рецептах.
Конфеты прекрасно хранятся в морозилке, не застывая в камень.
Я взяла 160 г сиропа (тыква на мой вкус менее сладкая, чем в морковь), в конце добавила в массу 50 г колотых обжареных лесных орешков. Термомикс блестяще справился с задачей измельчения тыквы в пюре, а вот режим уваривания мне пришлось подбирать. Я начала с 90 градусов и помешивания. Вместо верхней крышки поставила корзинку для варки на пару для защиты от разбрызгивания. Через час "воз был и ныне там". Увеличила температуру до 100 г градусов. Через час то же самое. Увеличила до максимума в 120 градусов, и за пару часов вышло то, что нужно. Это и правда удобно: когда все перемешивается само собой! Можно будет такие конфеты еще, это забавный кулинарный эксперимент!
Подробнее https://enka-letka.livejournal.com/1414717.html...