Над коронационном обеде царя-батюшик Алексадра III подавали "форель под горностаевой мантией". Кусочки красной рыбы покрывались шубой из отварной свеклы и репы кубиками, заливались маойнезом; а верх блюда, как хвостики горностаев, украшали анчоусы. Блюдо вызвало легкий скандал - императрица Мария Федоровна как раз на том торжестве и была в горностаевой мантией, а форель тогда импортировали из Дании ( как и саму будущую царицу).
Надёжа-царь лично имел разговор в поваром, и убедившись,что тот не собирался подрывать основы монархии, спустил дело на тормоза. Но блюдо, во избежании кривотолков, стали называть просто Шубой, а форель из неё убрали.
А уже в 20 веке веке вместо форели стали использовать селедку, репу заменили на картошку, а анчоус, как символ царского прошлого и вовсе исчез.
Мне этот вариант генезиса нашего новогодего блюда кажется более вероятным, чем его появление ниоткуда в годы военного коммунизма как пролетарская закуска. Впрочем одно другому не мешает.
Александор III едет покушать будущую селедку, проезжая в коронационном шествии Тверскую заставу
Подробнее https://misareg.livejournal.com/577135.html?m...