В Сибирь, я считаю, надо ехать зимой. Да, холодно, снежно, а когда ещё и ветер дует, то совсем карачун. Но судите сами: мошки, гнуса, слепней и прочей двукрылой нечисти нет. Солнце не печёт, а радует глаз (хотя порой тёмные очки носить приятно).
Но ещё приятнее зимой есть такие вкусности как кундюмы и буузы и пить тонизирующий чай на саган-дайля. Да, ещё есть строганина, сугудай и тар-тар из дичи, но они не ложатся в мою концепцию, хотя от этого менее вкусными они не становятся! Но разберёмся по порядку в непонятных словах, написанных выше.
Итак, начнём с привычной русскому взору (особенно мужскому) еды. Кундюмы представляют собой любимые всеми пельмешки, но в отличие от классических пельменей, кундюмы крепко связаны с грибами и гречкой. Один из вариантов приготовления выглядит так. Грибы отваривают с горошинами перца, лавровым листом, веточками зелени и чесноком. Потом грибы вынимают, а отвар цедят. Свареную греч(к)у обжаривают на сковороде с луком и мелко нарезаными грибами. Начинка для кундюмов готова. Затем кундюмы или жарятся на сковороде, или подсушиваются в духовке. После этого их доготавливают в грибном отваре.
Другой вариант мне ближе, потому что именно такими я попробовал кундюмы в Иркутске. Грибы отварить так же, как и в рецепте выше. Затем в отваре приготовить обычные пельмени. Затем грибы нарезать, выложить в тарелку, туда же варёную гречку и пельмени. В всех случаях при подаче блюдо надо украсить нарубленной зеленью.
Пусть я буду выглядеть абсолютным профаном, но буузы — это хинкали без хвостиков! Пробовал я как жареные, так и варёные, так и паровые. Пробовал с разным мясом в фарше. Но могу сказать одно наверняка: прелесть бууз в соке, который образуется в них из начинки. Личная рекомендация: сначала обжарить подмороженные буузы, а затем потушить их в воде до готовности.
Что такое сугудай, и в чём его отличие от строганины? По сути, сугудай — это маринованная северная рыба (сиг, омуль, муксун, чир или нельма). Рыбу (лучше подмороженную — так проще с ней работать) обваливают, нарезают на небольшие кусочки и складывают в миску. Туда же кладут нарезаный кольцами репчатый лук, оливковое или подсолнечное масло и уксус. Всё хорошо перемешивается, и отправляется в холодильник на минут 10-15. Подают с мелко нарубленной зеленью.
Строганина, в свою очередь, — это рыба (или оленина), нарезанная тонкой стружкой, которая подаётся с «макалом» (смесью соли и перца, чеснока, уксуса или масла). Рыбу для строганины долго вымораживают, и нарезают тонкой стружкой, а потом снова подмораживают. Главное, чтобы рыба не оттаяла.
Как видите, сугудай требует мало-мальского приготовления, а строганина — нет, но что первое, что второе — очень вкусно, и очень подходит для закуски!
Ну, а десерт из облепихового торта можно запить саган-дайля. Так (а вернее «сагаан дали» — «белое крыло» по-русски) буряты называют рододендрон Адамса. ВНИМАНИЕ! У этого чая есть серьёзные противопоказания, так это напиток, обладающим быстрым тонизирующим эффектом, сравнивым с воздействием от кофе. Его не следует пить людям с повышенной возбудимостью ЦНС, подросткам, лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и при обезвоживании. На себе проверено — бодрит получше кофе!
Но в целом саган-дайля обладает очень интересным вкусом с нотками хвои, фруктовой кислинкой и послевкусием мяты.
Ну и напоследок, любителям сырого мяса посвящается: три вида тар-тара из одного иркутского комплекса.
P.S. Сегодня пробовал халявный вариант ногоон сая — бурятского чая. На вкус был как солёный чай с молоком. Думаю, что если бы в столовой не пожалели масла, то было бы вкуснее.
Подробнее https://rtthetm.livejournal.com/935.html?me...