Красная икра для меня всегда была чем-то очень редким, очень дорогим и очень вкусным.
Мама покупала маленькую баночку икры только к новогоднему столу.
С первых чисел декабря, сразу после зарплаты, мы ехали на рынок за продуктами к новогоднему столу.
Крошечная металлическая банка зеленого цвета с надписью - "Икра" стояла в холодильнике и дразнила больше двадцати дней.
Меня всегда удивляло, как много бутербродов получалось у мамы из всего одной баночки икры.
Прошло много лет, но мое отношение к икре не поменялось.
Я очень люблю ее и мне всегда мало этого рыбного чуда.
В магазинах икра стоит так же дорого, если не дороже.
Больше двух лет я солю икру сама, оттачивая и доводя рецепт до совершенства.
Устраиваемся поудобнее, будет история.
Несмотря на то, что горбуша идет на нерест в июле-августе или сентябре, рыбу с икрой можно купить, практически, круглый год, главное выбрать именно ту самую.
Сразу извинюсь за качество фото, торопилась разделывать и заниматься засолкой икры.
Пару важных моментов, на что следует обратить внимание при выборе рыбы.
Носы у девочек закруглены, ни верхняя ни нижняя челюсть не выступает. У самцов рот более агрессивный, часто верхняя челюсь нависает над нижней и видны зубы.
Девочки, чисто визуально, добродушнее, запоминаем это.
Тело - у самцов - часто плоское и над головой виден - "горб", он прямо выступает как нарост на дереве, поэтому рыба и называется - "горбуша".
У девочек сверху тело идет ровной линией, без бугров.
Голова у самок небольшая относительно тела.
С ладонь без пальцев.
Весят рыбки-девочки чуть больше килограмма и само тело , круглое, как бочонок.
В общем, как-то так по внешным признакам.
Я, практически, не ошибаюсь и часто беру рыбу с икрой.
Единственное, в чем может быть проблема - попадется молодой мальчик, но это бывает редко, потому что "мальки" запрещены к вылову.
Итак, представим, что мы сделали все правильно и получили заветную икряную рыбу.
С двух рыб, у меня, обычно, получается банка икры весом 120 граммов и больше.
На фото получилось 186 граммов, без учета веса банки.
Икра солится быстро, но повозиться придется.
Я беру две емкости объемом 500мл, это могут быть стеклянные формы или, как у меня, - тарелки для лапши с плоским дном.
В одну я кладу 3 столовые ложки соли, можно с горкой, можно - без(икра будет более соленой, если с горкой).
В другую - чуть больше - 4.
В одной вода - теплая чистая, в другой - горячая.
Соли больше в ту, что горячая.
Вода должна быть по температуре такой, что - "еще чуть-чуть и вы психанете и не захочется продолжать", чтобы не обжечься.
Ястыки с икрой помещаем в горячую воду и начинаем пальцами шевелить из стороны в сторону.
Пленка с ястыков начнет рваться, а икринки выпадать.
Не пугайтесь, будет много белых, лопнувших, икринок, это нормально.
После, примерно, пяти-шести минут бултыхания, икра будет освобождена от ястыков, их выкидываем, икринки промываем в холодной чистой воде в дуршлаке.
Опять можно увидеть много белых икринок, они останутся на стенках дуршлака.
Теперь, промытую икру помещаем в другую емкость с соленой водой на 12 минут.
После чего, опять промываем холодной водой и высыпаем на плотные бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага.
Я, обычно, полотенца раскладываю в несколько слоев, а потом высыпаю икринки на пергамент, откуда пересыпаю в пластиковую баночку.
Добавляем к икре 2-3 чайные ложки подсолнечного масла и можно делать бутерброды или убирать в холодильник.
Икра получается очень нежной и яркой по вкусу, намного лучше и красивее, чем та, что продается в магазинах.
Самое сложное и неприятное в процессе засолки - это отделение икринок от пленки ястыка.
"Не рассказывай мне рецепт, я в жизни не буду с этим возиться" - слышу я от многих, кого угощаю бутербродами с икрой.
А я делаю икру, и это такой кайф, когда у тебя получается, когда ты можешь!
Я уже писала про икру, просто, захотелось повторить, потому что последние две недели у меня в холодильнике, пусть и ненадолго, появляется банка с красной икрой.
Я делаю бутерброды мужу, отвожу на почту, чтобы угостить.
Не бойтесь пробовать, делать, творить.
Все получится!
Вперед к новым вкусам, новым открытия, новой радости!!!
Подробнее https://anastazia2008.livejournal.com/447173.htm...
Икра красная....
2024-04-23 11:55:35