У нас закончились каникулы, а у старшеклассников в Мексике уже даже начался учебный год. Но не только этим известен август. Еще он известен прекрасным блюдом Чили ногада/Chile en Nogada.
Это блюдо сезонное, и август считается самым пиком сезона для этого блюда. Потому что именно в августе созревает часть ингредиентов: орехи, гранат, яблоки и перец поблано.
Как и все блюда Мексики, для чили ногадо так же есть своя легенда, даже две! Обе связаны с замечательным городом и штатом, где мы живем — Пуэбла. Первая легенда гласит, что монахини придумали уникальное блюдо для будущего императора Мексики. А по второй легенде, девушки создали блюдо для своих женихов, которые вернулись с войны, и что бы сделать его запоминающимся — сделали в цветах флага Мексики. Из всех легенд известен факт, что первый, именно записанный рецепт появляется в Пуэбле в 19 веке.
Ингредиенты:
для начинки: как всегда, мелко порубленное мясо (говядина или свинина), орехи (грецкий орех, реже миндаль), яблоко, изюм, молотая гвоздика, козий сыр.
Дальше сам перец чили поблано. На фоне остальных перцев в мексике он почти не острый, и большой. Как раз для фаршировки.
Соус делают из молока, орехов, козьего сыра. Соус густой и не острый. А украшают уже петрушкой и зернами граната, как раз получается триколор флага Мексики.
Начинка однородная и сладкая, за счет фруктов. Перцы получаются большие. Вот такой перчик с начинкой — это примерно 1/2 кг :))
Сейчас уже есть разные вариации: можно попробовать перец с начинкой из овощей и фруктов, целиком веганский. Можно найти вариации с морепродуктами.
Но классический — именно такой — с мясом и фруктами.
Всем приятного аппетита!
Подробнее https://n-marus.livejournal.com/7573.html?me...