Если вам встретится название «пикката», знайте, что это очень вкусная штука. Традиционно речь идет о телятине (но также возможны варианты с курицей или белой рыбой), тонко нарезанной, обвалянной в муке и приготовленной в соусе с лимоном и каперсами.
Для себя я нашла очень удобным таким образом использовать «излишки» курицы)) Например, если в упаковке или на развес было куплено чуть больше нужного или остались малые филе. Заморозить, использовать в жарком, запечь для бутербродов — тут вариантов много, можно и вот так. Все очень быстро, обычно остальные ингредиенты есть под рукой.
2-3 куриных филе (крупных, или 5-7 малых)
Около 70 мл сухого белого вина
Около 140 г куриного бульона
3-4 ст. л. сливочного масла*
2-3 ст. л. лимонного сока**
2 зубчика чеснока
1 ст. л. каперсов (мелких)
Оливковое масло
Кроме того
Мука и тертый пармезан*** для обсыпки
Соль, перец
Петрушка (по желанию)
Курицу обсушить, разрезать поперек, чтобы получились тонкие широкие ломтики (малые филе можно оставить как есть).
Смешать муку с тертым сыром, солью и перцем. Обвалять курицу в этой смеси.
В сковороде разогреть половину сливочного (1,5-2 ст. л.) и немного оливкового масла. Обжарить курицу с двух сторон до золотистой корочки. Переложить на тарелку.
В той же сковороде прогреть вино и нарезанный чеснок. Довести до кипения и готовить, пока жидкость не выпарится до половины. Добавить бульон, лимонный сок, каперсы и оставшееся сливочное масло. Снова довести до кипения.
Вернуть курицу в сковороду, готовить пару минут, переворачивая и поливая соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
*Если сливочное масло используется для обжарки, то обычно кладу гхи или домашнее топленое.
**Сыр — это, конечно, баловство, в обсыпке можно и без него.
***Практически все составляющие соуса можно добавлять по вкусу. Просто попробуйте перед тем, как снимать с огня, всего ли достаточно.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).
Подробнее https://maria-kitchen.livejournal.com/432004.htm...