Я очень люблю церковные праздники! Мне не очень ловко в этом признаваться, так как я полнейший атеист и вроде бы совершенно не имею права покушаться на сокровенное. Но меня влекут красивые русские традиции. Оформление рождественского стола. Пироги на Яблочный спас. Пасхальные хлопоты…
Помните, в рассказе Зощенко «Пасхальный случай» передана смешная история? «Вот, братцы мои, и праздник на носу — Пасха православная. Которые верующие, те, что бараны, потащат свои куличи святить. Пущай тащат! Я не потащу. Будет…» Так и в моей жизни был не менее веселый момент, связанный с подготовкой к Пасхе. И так, по порядку.
По известной и обозначенной ранее причине куличи и яйца на Пасху я не освещаю. Не сложилось как-то…Но однажды( так часто начинаются самые невероятные истории), однажды мое сознание настойчиво потребовало самостоятельно приготовить это хлебобулочное изделие — Пасхальный кулич по самому сложному и «полезному» из найденных рецептов. Первым делом я начала поиски муки сорго, кассавы и черемухи. Я прожила такую долгую жизни и знать-не знала, что во-первых из черемухи делают муку, а во-вторых и третьих, что за сорго и кассава такие и где их брать?!Я не люблю быстро сдаваться(темная и ленивая сторона нашептывала мне-бери пшеничную, рисовую муку и дело с концом, никто не узнает), но нет! Этот путь не Самурая!
Изучив просторы интернета, я нашла искомые продукты на одном из маркетплейсов, заказала все необходимое и принялась аккумулировать энергию.
В день «Х»(я бы назвала его днем «ЧП» или днем «хэ»)), я приступила к таинству приготовления опары. Опара не парилась и просто не поднялась. Она вяло побулькала минутку и сказала-баста. Это меня не устроило. Сменив дрожжи на закваску с названием «Пшеничная и вечная»(что бы это не значило) я снова начала замес. Через два часа я имела кастрюльку с темным и липким тестом. Уж не знаю каким оно должно было быть по мнению автора, но точно не напоминало классическое.
В качестве начинки было принято стратегические решение изюм не добавлять. Барствовать—так до последнего сухофрукта. Вяленая вишня, курага и лимонные корки, которые я варила в сахаре пользы куличу не прибавили, но аромат был—мммммм, вот такой!
Вытирая лоб рукой, испачканной в кассаве(судя по ее стоимости мне не следовало мыть лоб, может она полезна и как маска для лица), я наконец перешла к финальной стади—выпеканию.
На момент укладывания моего теста в формочки у меня были определенные сомнения, а взойдет ли тесто?! Но волшебство момента и общая кухонная нервозность отгоняли от меня тревожность, как таблетка реланиума.
И так… Куличи выпекаются от 40 минут до часа, в зависимости от размеров. Мои стали темно-коричневыми уже через тридцать минут. И начали резко покидать свои милые формочки. Куличи лезли и лезли вверх. Что там »Мишкина каша». Майкины куличи побили все возможные рекорды по скорости побега. Я, словно раненая(несомненно в голову) тигрица металась возле дверцы духовки. Последние минуты…Проверка… Готовы!!!
Мои «атомные грибы» испеклись…
Ничего-ничего, успокаивала я себя и мужа с сыном, которые видя мои терзания, топтались в кухне, мешали мне, постоянно что-то жуя и опрокидывая.
Ничего-ничего… Шел десятый час вечера. Остывшие изделия пугали меня своими затейливыми формами и куличи даже отдаленно не напоминали. Но где пропадал Самурай? Правильно-нигде! Вот и я, вооружившись самым острым ножом сделала им пластические операции,безжалостно отсекая все кривое и бугристое.
Что в куличах вкуснее самих куличей? Правильно-помадка! Мой мозг, решивший добить меня окончательно не придумал ничего лучше, чем заварить итальянскую или французскую меренгу. К этому часу было уже не до ее национального происхождения.
И так, я стою у плиты, растирая слезы от пережитого куличного стресса, варю сироп, взбиваю белки, все идет неожиданно ровно и хорошо. Отвлекшись на очередное созерцание своих уродцев(я про булки с начинкой), упускаю момент в переваривании сахара и получаю…карамель. Ну, думаю, что уж теперь, портить-так все!
В итоге у меня получилась глазурь. Она не была кипенно-белой, чуть кремоватого отлива жженого сахара. Я даже до полного застывания успела украсить ею куличи. Ну что это были за «пики»… Их можно было грызть при застывании… Или облизывать…
Закончив убирать кухонный плацдарм после всех моих трудов, часов в 12 ночи, я с бокалом вина в одной руке и беспросветной тоской в душе покинула помещение…
Пы.Сы. Куличи были вовсе не куличи. Неплохие на вкус( в том месте, где не нужно было откалывать глазурь). Но не куличные. Без забытого чувства восторга после ожидания, сладостной неги при откусывании влажного, плотного кулича с нелюбимым мной изюмом, который был уместным исключительно здесь. Эта неугасающая память о запахах и вкусах куличей, которые пекла моя бабушка. Самый простой, дрожжевой, с сахарной помадкой и мелкими разноцветными посыпками… Эх… иногда, прочитав какой-то замысловатый совет очередного эксперта по всем вопросам стоит остановиться, замереть и решить… не надо усложнять!
Конец!
Подробнее https://may-bee-letter.livejournal.com/11316.htm...