– Таппенс, угадай, где мы сегодня будем обедать?
Миссис Бересфорд задумалась.
– В «Ритце»? – с надеждой предположила она.
– Подумай еще раз.
– В этом милом местечке в Сохо?
– Нет, – важным тоном проговорил Томми. – В чайной ABC. А точнее вот в этой самой. Он ловко провел ее сквозь дверной проем заведения и подвел к угловому столику с мраморной столешницей.
– Превосходно, – удовлетворенно сказал Томми, усаживаясь. – Лучше и быть не может!
– Откуда эта внезапная тяга к простоте? – осведомилась Таппенс.
– Вы смотрите, но не наблюдаете, Ватсон. Интересно, снизойдет ли одна из этих высокомерных девиц до того, чтобы обратить на нас внимание? Превосходно, она плывет в нашу сторону! Правда, выглядит она так, словно думает совсем о другом, но ее подсознание, несомненно, занято такими вещами, как ветчина, яичница и чай. Пожалуйста, мисс, отбивную с жареной картошкой, большую чашку кофе, булочку с маслом и телячий язык для леди. /Из рассказа «The Sunningdale Mystery» (1924 г.) авторства Дамы Агаты Кристи. Перевод fishtofry.
Как думаете, что это за заведение "ABC", в которое Томми привел свою жену Таппенс в рассказе «The Sunningdale Mystery»?
Было ли оно на самом деле или это плод воображения королевы детективов?
Русские переводчики, вероятно, посчитали это незначительной деталью, поэтому не стали упоминать название в русской версии рассказа «Тайна Саннингдейла». А зря!
Сеть чайных комнат A.B.C. (которыми владела компания The Aerated Bread Company Ltd.) действительно существовала в Лондоне. Эта компания, как можно предположить из ее названия, занималась изготовлением… газированного хлеба! Об этой любопытной компании читайте в продолжении статьи.
Компания Aerated Bread Company Ltd. (A.B.C.) была основана в середине XIX века Джоном Долишем (Dr. John Dauglish (1824–1866)). Первоначально компания A.B.C. занималась производством и продажей хлеба, кондитерских изделий и прохладительных напитков по запатентованному методу Долиша, а позднее открыла сеть чайных комнат и ресторанов в Лондоне.
Мистер Долиш родился в Лондоне в простой шотландской семье. С детства он имел склонность к техническим наукам и всяческим изобретениям, занимался моделированием различных технических устройств, но из-за финансового положения семьи не смог получить инженерного образования. Ему пришлось работать в конторе отца, что было ему в тягость. Он решил заняться литературным творчеством, но известности ему эта деятельность также не принесла. В 28 лет, уже будучи семейным человеком, он решил выучится на врача. В 1852 году он покинул Лондон и переехал жить вместе с семьей в Эдинбург, чтобы изучать медицину. Это решение стало судьбоносным в его жизни.
Проживая в течение четырех лет в Эдинбурге, он был крайне разочарован вкусом местного хлеба. И дело было не в его личном вкусе или в слабом желудке, а в неподобающих условиях производства и скверном качестве ингредиентов для изготовлении хлеба массового потребления в викторианскую эпоху. Например, для отбеливания муки (чтобы выпечка выглядела более привлекательно) пекари иногда добавляли в тесто алюминиевые квасцы и мел. Для увеличения веса буханки в ход шло картофельное пюре, «парижский гипс» (сульфат кальция), белая глина и даже опилки. Вместо дорогой пшеничной муки горе-производители могли использовать ржаную или сушеные бобы.
Чтобы не рисковать здоровьем своей семьи, мистер Долиш начал печь хлеб у себя дома. Но он не остановился на освоении базовых рецептов булочек и английских маффинов, а начал экспериментировать и проводить более углубленные химические исследования. Его целью стала работа над над улучшением процесса промышленного производства хлеба.
В первую очередь он искал способ отказаться от использования дрожжей.
Справка:
Дрожжи в хлебе нужны для того, чтобы разрыхлить тесто, сделать его мягким, воздушным, пористым. В процессе размножения дрожжей (процесса брожения) в тесте выделяется спирт, который испаряется при выпечке хлеба, и углекислый газ. При выпечке температура внутри теста повышается, и газовые пузырьки расширяются сильнее. Таким образом, углекислый газ в хлебе нужен для улучшения текстуры и структуры изделия. Для активации дрожжей и получения CO2 необходим длительный замес теста. В викторианских пекарнях этот процесс проходил в душных и жарких помещениях (температура была выше 30 градусов). Большие объемы теста пекари месили ногами. Занимал процесс длительное время — от получаса до 45 минут, в зависимости от размера партии. Поэтому неудивительно, что в результате в тесто попадали различные «побочные» ингридиенты.
В ходе своих исследований Долиш выяснил, что добавив в тесто растворенный в воде углекислый газ может стать заменой дрожжам. Тесто, смешанное с газированной водой, помещалось «прочный железный сосуд» и взбивалось машиной всего восемь минут, при этом за счет CO2 объем теста увеличивался «в пять или шесть раз». Долиш самостоятельно разработал и запатентовал этот механизированный способ производства хлеба в 1856 году. Но слава и известность пришли не сразу.
Несколько крупных пекарен, которые стали использовать его метод, стали жаловаться на сбои в процессе. Рабочим было сложно привыкнуть к новому оборудованию и отказаться от предвзятого представления о выпечке.
Изобретение было на грани полного провала. Долишу пришлось на время вернуться к своей врачебной практике и продолжить работу над улучшением своего метода в «лабораторных условиях».
В 1859 году он решил предпринять ещё одну попытку, открыв свою первую пекарню в Ислингтоне (нынешний район Большого Лондона). На этот раз его старания были вознаграждены. Долиш презентовал свой запатентованный метод Королевскому обществу искусств (англ. Royal Society for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce) и даже получил за это медаль. Ему удалось получить поддержку ведущих лондонских врачей и социальных реформаторов, в результате чего газированный хлеб был введен в рацион нескольких школ и больниц, а также получил статус более полезного продукта.
У Долиша, конечно же, были и противники. Особенно среди производителей «традиционного хлеба», которые теряли прибыль из-за конкуренции с более дешевым «улучшенным хлебом». Поэтому с ним пытались всячески бороться, высмеивая его продукцию.
На зло конкурентам, 28 октября 1862 года компания Aerated Bread Company Limited была зарегистрирована и впереди ее ждали более 100 лет процветания и успеха.
Технология, разработанная Долишем, позволила в разы удешевить и ускорить массовое производство хлеба, что сказалось на ценах во всей отрасли. По вкусовым качествам «газированный хлеб», конечно же, уступал дрожжевому хлебу, ему не хватало вкуса и текстуры, которые получаются в процессе брожения хлеба. Но нехватку вкуса с лихвой компенсировали дешевая цена и доступность продукта.
В 1864 году в Лондоне открылась первая чайная комната A.B.C. во дворе лондонского железнодорожного вокзала Фенчерч-стрит (Fenchurch Street railway station).
Оформление первых чайных комнат A.B.C было довольно простым, а меню однообразным, но зато закуски и чай здесь подавали по приятно низким ценам. Поэтому эти заведения стали особенно популярны у представителей среднего класса в викторианском Лондоне.
Но конкуренты не дремали. В 1894 году открылась первая чайная комната Lyons Corner Houses на улице Пикадилли в Лондоне (компания J. Lyons & Co. впоследствии стала крупнейшей сетью ресторанов и отелей в Британии).
Чтобы выдержать конкуренцию, A.B.C превратила свои чайные в недорогие рестораны с расширенным меню. К 1923 году в Лондоне существовало 250 чайных комнат A.BC., а также несколько филиалов открылись в Австралии.
В чайные заведения A.B.C. любили заглядывать на чашечку чаю начинающие и знаменитые писатели и поэты, художники. Здесь, можно сказать, творилась история Старого Лондона. Многие британские писатели обессмертили имя чайных A.B.C. в своих произведениях и дневниках, среди них: Джордж Бернарду Шоу (1856 — 1950), Томас Стернс Элиот (1888 — 1965), Уильям Сомерсет Моэм (1874 — 1965), Алан Александр Милн (1882 — 1956), Брэм Стокер (1847 — 1912) и др. Возможно, за одним из столиков в A.B.C. можно было увидеть королеву детективов, с английским маффином в одной руке и ручкой в другой, задумывающей очередной закрученный сюжет для новой книги...
Приверженность публики заведениям A.B.C. можно понять, вглянув на меню. Сколько здесь вкуснейших лакомств!
Так, в начале XX века плотный ланч в этих заведениях стоил не более 1 шиллинга (порядка £6- £7 на нынешние деньги).
Но, увы, у этой истории c дешевым хлебом и вкусным чаем не получился happy end.
К середине 1950-х годов компания A.B.C. насчитывала 164 заведения и была второй по величине сетью ресторанов в Великобритании. Однако бизнес стал убыточным. A.B.C. была приобретена компанией Allied Bakeries, что никак не повлияло на постепенный упадок «империи газированного хлеба». Число чайных и розничных магазинов сокращалось в 60-х и 70-х, пока компания не закрылась окончательно в 1980-х.
Чайные A.B.C исчезли с улиц Лондона также, так и тысячи маленьких забегаловок, закусочных и семейных ресторанов. От них остались лишь сухие строчки в пыльных справочниках и полустертые вывески, которые никто уже не замечает.
Все что осталось от компании — это посуда с логотипом A.B.C. Осколки этой посуды иногда находят «mudlarks» в грязи на берегах Темзы (в викторианскую эпоху так называли людей, в основном это были мальчишки, которые искали ценные вещи в сточных канавах и прибрежных зонах рек, а затем продавали их старьевщикам. Сегодня такие «искатели» сотрудничают с музеями и археологическими обществами) .
И все же, и все же... Изобретение Долиша не было напрасной тратой времени и денег. Чайные комнаты A.B.C. стали новым общественным пространством, местом, которое могли посещать дамы без сопровождения тетушек, мужей и братьев. В таких заведениях даже существовали отдельные «Ladies Room» — что для начала XX века было новинкой для общественных заведений. Чайные A.B.C. помогали людям выбраться из шумного потока людей и омнибусов, чтобы утолить голод, перевести дух в тишине и покое, а за чашечкой горячего чая прочитать любовное письмо, написать главу романа или стихотворение. Или черкнуть пару строк в личном дневнике. Например, как Алан Милн (Alan Alexander Milne, наиболее изветсный как автор детских книг о приключениях медведя Винни-Пуха и его друзей):
Вторник. — Получил письмо от адвоката, сообщающее мне, что я получил 1 000 000 фунтов стерлингов по завещанию австралийского золотоискателя по имени Томкинс. Заглянув в свой дневник, я обнаружил, что два года назад я спас ему жизнь, нырнув в Серпентайн (примеч. озеро в Гайд-Парке в Лондоне). Чтож, очень любезно с его стороны. Опоздал на работу в контору, так как по дороге мне нужно было заглянуть в Букингемский дворец, чтобы получить рыцарское звание. На работе переделать кучу дел до момента, как на меня напал сумасшедший с бритвой, который потребовал 100 фунтов стерлингов. Застрелил его после отчаянной борьбы. Выпил чаю в A.B.C, где встретил герцога Х. Упал в Темзу по дороге домой, но без труда доплыл до берега. /отрывок из "The Diary Habit" Alan Alexander Milne.
Вывод у этой истории один — пейте больше чая и не бойтесь мечтать!
Подробнее https://fishtofry.livejournal.com/7265.html?m...