В преддверии Пасхи, конечно, стоит обратиться к рецептам. Кое-какие идеи пасх, куличей и других угощений найдутся по тэгу. А пока посмотрим, что еще можно подать на стол. Особенно, если речь идет о несладком:)
Вообще я двумя руками за террины. Они готовятся довольно просто и заранее, их всегда можно подстроить под себя и те продукты, которые нравятся. Учесть сезонность (об этом ниже), взять с собой на пикник, разнообразить завтрак, придумать винную пару и т.д.
Осенью и зимой мои террины обычно с цитрусовыми: цедрой апельсина и(ли) мандарина. Также добавляю курагу, чернослив, вяленую клюкву, вишню, выдерживая их в коньяке или темном роме (хотя, это необязательно).
Порой использую свинину, особенно в ту часть, где нужен фарш. Интересно получается с горошинами зеленого перца.
По весне все чаще обращаюсь к кролику и птице. Внутрь кладу спаржу, горошек, молодую морковку. Хотите сделать слой из сваренных вкрутую и очищенных яиц — хорошо. Яйца в этом случае лучше снять чуть пораньше, чтобы желток не схватился на 100%, хорошим вариантом будут перепелиные.
Кроме того, стоит добавить каперсы или корнишоны, как будет ниже.
Фисташки присутствуют круглогодично, мы их любим:) Но если вам они не по душе, то просто не кладите.
Все это замечательно идет как в теплом, так и холодном виде. Подавать можно как главное блюдо или в составе мясно-сырной тарелки. Сопроводить лучше всего сладкой или фруктовой горчицей, чатни, луковым джемом/конфитюром, либо трюфельным соусом, жемчужным луком, корнишонами, зеленым салатом с легкой заправкой.
2 утиных окорочка
500 г куриного фарша*
50 г корнишонов
1 луковица
3 ст. л. коньяка
1-2 зубчика чеснока
Горсть фисташек (очищенных, можно соленых)
Травы и специи по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, копченая паприка, смесь перцев)
Соль
Кроме того
150 г бекона**
Растительное масло для обжарки***
В сковороде разогреть растительное масло, потомить мелко нарезанные лук и чеснок. Дать немного остыть, смешать с фаршем. Туда же добавить травы, специи и соль.
Срезать мясо с окорочков, лишний жир лучше удалить. Быстро обжарить на сковороде до изменения цвета (но не до полной готовности!). Полить коньяком**** и дать ему выпариться.
Прямоугольную форму для кекса выстелить фольгой в два слоя. Проложить ломтиками бекона — они будут закрывать дно и стенки. Выложить часть фарша, положить кусочки утки, корнишоны и очищенные фисташки. Закрыть все фаршем и оставшимися ломтиками бекона. Закрыть фольгой.
Установить форму на противень, заполненный горячей водой. Запекать при 160 градусах около 2 часов. Время от времени проверять, достаточно ли в противне воды.
Для проверки готовности развернуть фольгой и сделать прокол деревянной шпажкой. Если сок прозрачный, значит, террин готов.
Готовый террин немного остудить. Не раскрывая фольги, установить сверху пресс (тяжелую бутылку с маслом, крупу или что-то подобное). Дать полностью остыть, вместе с прессом убрать в холодильник на 10-12 часов.
*Попробуйте с фаршем из индейки или кролика, тоже отлично. Изменить можно еще сильнее, вместо утки взяв мякоть индейки/курицы или кролика (с лапок).
**Фарш можно сделать еще сочнее, подмешав в него дополнительно взятый мелко нарезанный бекон. Но это, пожалуй, на любителя и совсем уж не про диету:)
***С уткой так не делаю — тяжеловато, но опять же с более легким мясом иногда использую гхи.
****Если хотите выпендриться сделать что-то особенное, то коньяк в сковороде можно поджечь. Важно: делать это нужно осторожно, быстрым и четким движением, ни в коем случае не наклоняясь над сковородой и не подпуская к ней детей.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).
Подробнее https://maria-kitchen.livejournal.com/433642.htm...