Если вы по-прежнему варите макароны по инструкции на пачке — готовьтесь удивляться. То, что кажется классикой, на самом деле далеко от итальянского идеала. На родине пасты давно используют совсем другой подход, который делает блюдо вкуснее, насыщеннее и гораздо ближе к ресторанному уровню. И всё, что вам нужно — это поменять несколько привычек.
Холодная вода вместо кипятка
В Италии многие кулинары бросают макароны не в кипящую воду, как мы привыкли, а в холодную. Да-да, в самую обычную холодную воду. Кастрюлю ставят на плиту, и макароны начинают нагреваться вместе с водой. Варят их ровно столько, сколько указано на упаковке.
В чём смысл? Всё просто: крахмал высвобождается медленнее, паста остаётся плотной, не разваривается и достигает знаменитой текстуры al dente - слегка упругой и нежной.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...