Многие уверены, что готовить мясной бульон — дело простое. Но стоит углубиться в детали, и становится ясно: именно мелочи делают блюдо действительно восхитительным. От правильного выбора мяса до тонкостей температурного режима — каждый этап важен.
Сливать ли первую воду? Ответ шеф-повара
Одна из главных дилемм при варке мяса — стоит ли сливать воду после закипания. Известный шеф-повар развеивает сомнения: нет, сливать не нужно. Именно в первой воде сосредоточен глубокий вкус, а лишние примеси уходят вместе с пеной. Исключение — случаи, когда есть проблемы с желудком, желчным пузырём или поджелудочной железой. Тогда лучше подстраховаться и слить воду. Однако если мясо изначально плохого качества, никакие хитрости не спасут — вкус будет испорчен.
Почему важно следить за пеной и жиром
Варка бульона требует постоянного внимания. Появляющаяся пена должна удаляться не только в начале, но и на протяжении всего процесса. Иначе бульон потеряет прозрачность. Пенка, осевшая на стенках кастрюли, тоже подлежит тщательной очистке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...