Соус не сворачивается, шоколад не пригорает, сгущенка — почти волшебство. Всё это благодаря водяной бане. Но откуда она взялась, почему называется bain-marie (и при чём тут загадочная женщина по имени Мария) — история не только полезная, но и очень колоритная. И да, вы действительно на кухне используете изобретение, которое придумали алхимики более 2000 лет назад.
Кто такая Мария и почему её имя в названии
Bain-marie, или "ванна Марии", — это не просто кулинарный термин.По легенде, Мария Еврейка (она же Пророчица или Коптская) — первая женщина-алхимик, жившая в I-III веке н. э. в Александрии. Её считают основательницей алхимической школы и изобретательницей нескольких устройств для нагрева и перегонки. И именно она придумала ту самую водяную баню, чтобы медленно и точно нагревать вещества, не разрушая их свойства.
В алхимии это был способ не сварить, а "разбудить" — а теперь он работает на ваш соус "голландез".
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...