Ухо к уху: как превратить субпродукт в гастроудовольствие
2025-04-30 18:13:00
Если вы думаете, что свиные уши — это что-то сомнительное из советского холодца, вы просто не пробовали их по-настоящему. В Азии их подают как деликатес, во Франции — как изыск, в России — как закуску к водке. Шеф-повар ресторана "Китайская Грамота" Чжан Сяньчэн объяснил, почему уши — это круто, как их готовить и что в них ценного.
Уши любят везде — от Вильнюса до Вьетнама
Китай: варят, тушат, жарят, остужают, едят с соусом и без. Топ закуска в уличной и ресторанной кухне.
Таиланд: делают острые салаты и ферментируют с рисом и пряностями.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...