Руководитель Центра развития потребительского рынка экономического факультета МГУ Илья Ломакин-Румянцев в разговоре с Ньюсинфо обратил внимание на активное развитие альтернатив мясу на основе растительных и клеточных технологий.
По мнению эксперта, это существенно влияет на потребительские предпочтения и привычки. В последние годы наблюдается резкий рост популярности таких продуктов, что связано с инновациями и стартапами в этой области.
Ломакин-Румянцев рассказал, что основные категории альтернатив мясу включают растительные и клеточные продукты. Растительные заменители, такие как гамбургеры и колбасы из горохового, соевого или пшеничного белка, производятся брендами Beyond Meat и Impossible Foods. Эти компании достигли значительных успехов в воспроизведении текстуры, вкуса и аромата мяса. Использование молекулярного моделирования, растительных ароматизаторов и гемопротеина позволяет создавать продукты, которые практически неотличимы от традиционных мясных изделий.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...