Лосось давно стал королём праздничного стола: его подают к шампанскому, выкладывают на тартинки, добавляют в салаты и пасту. Но одна деталь стабильно вызывает вопросы — коричневатая полоса на срезе. Многие думают, что это испорченная часть. На деле всё наоборот: эта "некрасивая" зона рассказывает о силе и здоровье рыбы.
Не дефект, а мышца
Та самая тёмная часть — это не порча и не грязь. Это мышечная ткань, расположенная вдоль хребта. Именно она отвечает за движение в воде: рыба активно плыла, развивала выносливость. При копчении кровь в этих тканях придаёт характерный оттенок — отсюда и визуальный эффект.
"Это участок плавательной мышцы над центральным гребнем. Он темнеет из-за крови и копчения", — объясняет президент Kaviari Дидье Трентакоста.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...