Шашлык — тот самый случай, когда у каждого свой "единственный правильный" рецепт. Но есть несколько универсальных правил, которые действительно работают и делают мясо нежным, сочным и ароматным. Главное — не испортить всё с самого начала.
Шаг 1. Выбрать мясо с умом
Начинающим проще всего работать с курицей или свининой. У них меньше нюансов в приготовлении. Говядина и баранина сложнее — важно выбрать подходящую часть. У свинины — это шея или корейка на кости, у говядины — вырезка, внутренняя часть бедра. Из баранины подойдут шея, рёбра или лопатка.
Свежесть — ключевой фактор. Мороженое мясо теряет сок при разморозке, а значит, и вкус. Если есть сомнения в качестве, можно промыть мясо водой с уксусом: 1 ст. ложка на литр воды. Это убьёт бактерии с поверхности, но не испортит структуру.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...