Каждый, кто хоть раз пек кекс с добавками, сталкивался с этим: изюм или цукаты тонут в тесте, и на выходе вместо равномерной начинки — слоёный пирог. Снизу — плотная масса с фруктами, сверху — сухая и скучная "шапка". Почему так происходит?
Вся проблема — в законе гравитации
Добавки тяжелее жидкого теста, особенно если вы используете бисквитное или дрожжевое. Пока пирог печётся, сухофрукты стремительно опускаются ко дну, нарушая текстуру и внешний вид.
Спасение — в ложке муки
Перед тем как добавить цукаты или изюм в тесто, обваляйте их в небольшом количестве обычной муки. Она работает как невидимый "пояс безопасности", замедляя погружение начинки. Даже тяжёлые кусочки ананаса или папайи останутся ближе к поверхности.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...