В разгар сезона арбузов самое время приготовить нечто особенное — бекмес, или арбузный "мёд". Это натуральный сироп, получаемый путем долгого уваривания арбузного сока без сахара и консервантов. Бекмес порадует насыщенным ароматом, тягучей текстурой и янтарным цветом. Он отлично подходит для подачи с блинчиками, оладьями, пропитки выпечки или даже как самостоятельный десерт.
Что понадобится
Арбуз (лучше спелый, можно слегка перезревший) — 9 кг
Как готовить бекмес из арбуза
Арбуз хорошо промывают, обсушивают и очищают от кожуры и косточек. Мякоть нарезают небольшими кусочками. Из 9 кг плодов обычно выходит около 4,5 кг мякоти.
Для получения сока используют соковыжималку или блендер. В последнем случае нужно дополнительно процедить массу через сито или марлю, чтобы удалить лишнюю мякоть. Обычно получается около 3,6-3,7 литра чистого сока.
Сок переливают в кастрюлю с толстым дном или эмалированную посуду. Доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют пламя до минимального и начинают долгое уваривание. Первые несколько часов достаточно помешивать раз в 30 минут.
Когда объем уменьшается примерно вдвое, а масса становится похожей на сироп, помешивания нужно участить. На финальных этапах смесь приобретает густую, тягучую консистенцию, напоминающую жидкий мёд. Всего процесс может занять около 6-8 часов.
Проверяют готовность с помощью "ледяной тарелки": капнув сироп, проводят по нему пальцем. Если след остаётся — бекмес готов.
Готовый продукт остужают, переливают в чистые банки и хранят в холодильнике.
Полезные советы
Для лучшего результата используют максимально сладкие арбузы.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...