Аромат хрустящей жареной еды способен растопить даже самых стойких сторонников правильного питания. Но вкус — это ещё не всё. От выбора масла зависит не только результат на сковороде, но и то, насколько эта еда будет безопасной для организма. И если вы до сих пор жарите всё на первом попавшемся масле — пора разобраться, какое из них действительно подходит для высоких температур.
Насыщенные жиры: главные враги на сковороде
Для начала — немного честности. Самые вредные жиры — насыщенные. Именно они повышают уровень плохого холестерина и портят сосуды. Меньше всего их в подсолнечном масле (всего 11%), чуть больше — в кукурузном, соевом и оливковом (13-15%). У арахисового масла их около 20%. А вот сливочное масло, пальмовое и сало — антигерои: уровень насыщенных жиров в них превышает 30-50%. С такими продуктами организм справляется тяжело, особенно при жарке.
Мононенасыщенные жиры: стабильные и надёжные
Вот кого стоит полюбить — так это мононенасыщенные жиры. Они устойчивы к высоким температурам, не окисляются и не распадаются на токсичные соединения. В этом плане оливковое масло первого отжима — чемпион: почти 75% его состава — это именно такие жиры. Арахисовое масло отстаёт, но тоже держится хорошо — около 50%. Именно эти масла меньше всего портятся на жаре и не выделяют вредных веществ.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...