Вы замечали, что свежая рыба пахнет едва уловимо — как морской бриз, а вот испорченная может буквально сбить с ног? Этот запах — вовсе не случайность, а результат химических реакций и активности микробов.
Почему рыба так пахнет: наука объясняет неприятный феномен
Когда рыба только что выловлена, её аромат может напоминать солёный воздух океана. Но как только она оказывается вне воды и под действием воздуха и тепла, начинается совсем другая история.
В тканях рыбы содержится особое вещество — триметиламин-N-оксид (ТМАО). У холодноводных видов, таких как пикша или треска, его особенно много. И именно он со временем превращается в виновника резкого запаха — триметиламин (ТМА). Это соединение вырабатывается бактериями и имеет характерный "рыбный" аромат, который сложно спутать с чем-то ещё.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...