Пока гастрономический рынок соревнуется в экзотике — от перуанского севиче до кимчи с фермерской брокколини — в тени глобальных трендов стабильно держатся кафе с советской эстетикой.
Места, где в меню можно найти "Оливье, как у бабушки", шницель с макаронами и кисель в гранёном стакане, внезапно оказались не просто популярными — они превратились в точки культурной стабилизации.
Казалось бы, всё просто: ностальгия. Люди скучают по детству, простоте и предсказуемости вкуса. Но если копнуть глубже — это не столько гастрономия, сколько психологический ритуал. "Селёдка под шубой" здесь не просто закуска, а акт восстановления утерянного порядка. Ты знаешь, какой она будет, какой она должна быть — и получаешь именно это.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...