Мэри Берри, известная как королева британской выпечки, дала ценные советы для пекарей всех уровней. В статье для Good Food она рассказала о важности выбора масла для достижения идеальной текстуры десертов.
Мэри, которая училась в Le Cordon Bleu и написала 70 кулинарных книг, считает, что качество масла может сделать или испортить ваш торт. Она предупреждает, что низкокалорийные спреды и масла с высоким содержанием воды могут привести к тому, что слои в выпечке свяжутся вместе, что негативно скажется на ее текстуре.
По словам Мэри, масло с содержанием жира более 75% обеспечивает легкую, влажную и нежную текстуру. Она рекомендует использовать масло с минимальным содержанием воды, чтобы пузырьки воздуха оставались целыми.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...