Хлеб мягкий, как новый, даже через неделю — и это уже тревожный сигнал
2025-05-21 12:37:00
Кажется, он бессмертен. Хлеб из супермаркета может лежать на кухне неделями и оставаться как новенький. Ни пятнышка плесени, ни подозрительного запаха. Чудо? Увы, нет. Это — работа консервантов, газа и герметичного пластика.
Что мешает хлебу портиться
Магазинный хлеб обрабатывают как "живой" продукт, который нужно остановить. Добавляют пропионаты (например, Е282), регуляторы кислотности и ускорители брожения. Всё это подавляет микрофлору, убивает натуральные процессы и превращает булку в стерильный объект.
Вместо живого теста — быстрая расстойка: тесто не бродит, а поднимается от добавок. Вроде хлеб, а будто сборная конструкция из компонентов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/222...