Свежекупленное мясо легко потерять уже к следующему дню, если хранить его неправильно. Оно может стать вялым, потерять аромат и упругость — и ни одна приправа не спасёт вкус, если основа уже испорчена.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, начните с самого главного: немедленно избавьтесь от магазинной упаковки. Полиэтилен и вакуумная плёнка создают замкнутую влажную среду — идеальное условие для размножения бактерий и ускоренного гниения.
Вместо этого переложите мясо в стеклянную или эмалированную посуду. Такие материалы нейтральны — не впитывают запахи и не вступают в реакцию с белками. Разместите продукт цельным куском - разрезание ускоряет окисление и потерю влаги.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...