Когда речь заходит о белом трюфеле, большинство сразу вспоминает Альбу — знаменитую на весь мир ярмарку, леса с охотниками и цены, которые взлетают до небес. Но настоящая гастрономическая интрига скрывается чуть в стороне, в крошечном городке Монкальво, который многие даже не найдут на карте.
Трюфельное сердце Пьемонта — не там, где все ищут
Да, Альба популярна. Но именно в Монкальво зреет редчайший и по-настоящему утончённый белый трюфель Tuber Magnatum Pico. Здесь, в тишине лесов Монферрато, он впитывает глину, влагу и тень дубов. И превращается в ароматную драгоценность с нотами свежескошенного сена, подлеска и даже лёгкого чеснока.
Ночная охота за ароматом
Собирать этот трюфель — почти ритуал. Охотники "трифолау" выходят ночью, когда аромат становится сильнее. Их собаки идут безошибочно. Никто не спешит — здесь всё медленно, точно и с уважением. Это не бизнес, а древнее ремесло.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...