Если вы думаете, что весь сыр одинаково полезен — придётся вас немного разочаровать. Оказывается, белок из некоторых сортов усваивается гораздо легче, и в этом списке лидирует пармезан.
В чём секрет зрелых сыров
Всё дело в выдержке. У таких сыров, как пармезан, камамбер и даже «плесневые» сорта, белок уже частично расщеплён благодаря ферментативным процессам. Это называется протеолиз — когда белковая молекула разбивается на более мелкие фрагменты, пептиды.
Организму остаётся только довести дело до конца: превратить пептиды в аминокислоты, которые идут в дело — на строительство клеток, тканей и ферментов. Так что зрелый сыр — это не просто вкус, а настоящий белковый лайфхак.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/222...