Американские исследователи впервые в деталях объяснили, как именно мы ощущаем сладость. Команда нейробиолога Чарльза Цукера, которая ещё в 2001 году открыла рецептор сладкого вкуса, на этот раз пошла дальше — теперь учёные показали, как он устроен изнутри.
Рецептор состоит из двух белков: TAS1R2 и TAS1R3. Самое интересное — именно белок TAS1R2 отвечает за то, насколько крепко сладкие вещества связываются с рецептором. У него есть особая структура, похожая на «карман», куда точно ложатся молекулы подсластителей вроде аспартама и сукралозы. Эти молекулы сидят в рецепторе прочнее, чем натуральный сахар — отсюда и ощущение, что они намного слаще.
В то же время TAS1R3 напрямую с подсластителями не взаимодействует, но именно он удерживает всю конструкцию рецептора в рабочем состоянии.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/2...