Кажется, баклажан — один из тех овощей, который не нуждается в представлении. Но как только он начинает "горчить", даже любимые блюда становятся разочарованием. Причина — соланин. Этот природный токсин из семейства паслёновых может испортить весь урожай и даже стать причиной лёгкого отравления. Разбираемся, откуда берётся горечь, как её избежать и когда собирать плоды, чтобы баклажаны радовали, а не разочаровывали.
Откуда берётся горечь
Баклажан, как и картошка, накапливает соланин — горькое вещество, которое в природе защищает растение от вредителей и болезней. По мере созревания плодов уровень соланина повышается — так овощ "охраняет" семена от поедания.
Чем дольше баклажан висит на кусте, тем больше он становится "несъедобным" с точки зрения вкуса и пользы. Особенно остро это проявляется в стрессовых условиях.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/gardening...