Если вы хотя бы раз разочарованно втыкали вилку в раскисший драник, вместо того чтобы услышать заветный хруст, — вы не одиноки. И, скорее всего, вы добавили соль не в то время.
Классическая ошибка, которая убивает вкус и текстуру, — посолить натертый картофель до начала жарки. Казалось бы, мелочь, но именно она превращает драники в водянистую кашу, не способную ни хрустеть, ни держать форму. Все дело в том, что соль буквально вытягивает влагу из картофеля еще до того, как масло успеет схватить поверхность.
Что делать, чтобы драники были хрустящими
Сначала — терка и марля. Натертый картофель нужно сразу отжать через ткань или сито, убирая максимум жидкости. Только потом вмешивайте яйцо и немного муки — лучше заменить её кукурузным крахмалом. Он не только лучше удерживает влагу, но и придает румяную корочку.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...