Оливковое превозносят, подсолнечное критикуют, кокосовому приписывают магические свойства. Но истина, как всегда, в нюансах. Ни одно из этих масел не универсально идеально — всё зависит от цели, способа приготовления и общего рациона.
Оливковое: антиоксиданты и польза, но не для фритюра
Настоящее Extra Virgin масло — лидер по содержанию олеиновой кислоты. Это мононенасыщенные жиры, устойчивые к окислению. Плюс — полифенолы и витамин E, которые борются с воспалением. Идеально для салатов, тушёных овощей, готовых блюд.Жарить можно, но недолго и на умеренном огне — максимум до 180 °C.
Подсолнечное: не дьявол, если в меру
Многие избегают его из-за омега-6. Да, их избыток при дефиците омега-3 может усиливать воспаление. Но в умеренности — это нужный жир.Рафинированное подсолнечное масло отлично подходит для жарки (точка дымления ~230 °C). Нерафинированное — ароматное и богатое витамином E, но только для холодных блюд. Главное — следить за балансом жиров в рационе.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/hea...