Может быть, это один из самых простых вариантов мороженого. Ну, после фруктового льда:)
Здесь не нужна мороженица, не используются камедь, глюкозный сироп или другие, чуть более экзотические для обыкновенной кухни сахара. Да и сам сахар в чистом виде тоже не нужен, возьмем сгущенку, в которой его и так предостаточно.
На 4 эскимо
200 г сливок 33%
50 г фисташкового урбеча
25 г сгущенки (невареной)*
Щепотка соли**
Пищевой ароматизатор (фисташковый, по желанию)
Сливки взбить в мягкий пышный крем. Подмешать урбеч, сгущенку, соль и ароматизатор (если используется). Разложить массу по ячейкам силиконовой формы***, вставить деревянные палочки и убрать в морозилку на ночь.
*Можно добавлять больше, если любите послаще.
**Соли нужно немного, только чтобы оттенить вкус фисташек. Я пробовала делать с кристаллами fleur de sel, но для десерта получается как-то странновато — скорее для подачи мороженого в несладком блюде.
***У меня два вида форм для мороженого такого плана: вертикальные и горизонтальная. Здесь использовала последнюю, они обычно идут с пометкой «эскимо»; мне показалось, с ней удобнее. Вертикальные лучше для очень плотных масс, льда.
Для глазури
80 г белого шоколада
40 г какао-масла
Мороженое достать из формы, выложить на коврик и держать в морозилке.
Отдельно растопить шоколад и какао-масло, после растапливания соединить. Перелить в узкий стакан, дать остыть до 35-34 градусов.
Окунуть в глазурь мороженое, положить на коврик и сразу убрать обратно в морозилку. Покрытие застывает практически моментально.
В глазурь можно добавить рубленые фисташки или фисташковые иглы (способ нарезки, при котором получаются ровные палочки).
Как можно заметить по количеству ингредиентов, глазури тут немного. Мне лень возиться с остатками и как-то их пристраивать, помнить, что вот там еще осталось и т.д.; но, если вам удобнее работать с большими объемами, то пропорционально увеличьте цифры до нужного. А вообще лишнюю глазурь можно использовать для домашних сырков, печенья, запеканок и подобного.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).
Подробнее https://maria-kitchen.livejournal.com/434770.htm...