Чистый, слегка влажный на срезе, белоснежный или желтоватый — таким и должен быть сулугуни. Откусишь — и он чуть поскрипывает на зубах. Настоящий сулугуни — это не просто еда, а вкус, без которого трудно представить грузинский стол. Но что мы на самом деле знаем о нём?
Кавказский классик с душой
Сулугуни — это мягкий рассольный сыр, приготовленный с использованием сычужного фермента. Истоки рецепта уводят нас вглубь веков — ещё в XIV веке в Европе начали применять такую технологию. Но именно на Кавказе её отточили до совершенства. Рассол позволял не только придать вкуса, но и "законсервировать" продукт без холодильника.
Сегодня сулугуни чаще всего делают из коровьего молока, используя фермент пепсин.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...