Кажется невозможным — получить золотистую, хрустящую корочку без капли масла. Но всё дело не в жире, а в грамотной подготовке картофеля. Этот способ перевернёт ваше представление о жарке!
Шаг 1. Избавьтесь от крахмала
Нарежьте картофель как обычно и тщательно промойте в холодной воде. Не просто ополосните — промывайте до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это удалит излишки крахмала, которые мешают образованию корочки.
Шаг 2. На пар, не в кипяток
Следующий этап — паровая обработка. Отварите картофель на пару до состояния "едва мягкий". Он должен быть прогрет изнутри, но держать форму и не разваливаться. Это обеспечит мягкость внутри при жарке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...