Слепили идеальные пельмени, но после варки — вместо аккуратных "ушек" каша с мясом и мутный бульон? Проблема почти всегда не в начинке. Виновато тесто — а точнее, температура воды, на которой вы его замешивали.
Ледяная вода — секрет "неубиваемого" теста
Забудьте про теплую воду — она враг пельменного теста. Хотите, чтобы оно не рвалось при лепке и выдерживало кипяток? Используйте ледяную воду — или лучше вообще воду с кусочками льда.
Дело в глютенине и глиадине — белках, из которых формируется клейковина. Именно она отвечает за эластичность теста. Но горячая вода активизирует белки слишком резко: клейковина получается грубой, липкой и неравномерной. А значит — тесто будет разваливаться.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...