Ещё в начале XX века кур держали ради яиц, а мясо получали лишь от старых птиц. Всё изменилось с появлением бройлеров — цыплят, которых разводят исключительно ради мяса. Благодаря аграрным технологиям куриное мясо стало массовым продуктом, но ускоренный рост птиц не прошёл бесследно.
Откуда берутся белые полоски на куриной грудке и что они означают
Учёные из Болонского университета ещё в 2013 году выяснили, что белые полосы на курином филе — это не просто эстетическая особенность. Они свидетельствуют об ухудшении качества мяса. В таких грудках жирность почти в три раза выше, а содержание белка ниже.
Например, грудка без полос содержит 0,78 % жира. При умеренных полосках — уже 1,46 %, а при выраженных — 2,53 %. Это прирост на 87 % и 224 % соответственно.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...