Иногда самые душевные десерты — не те, что с кремами, глазурью и "сложной геометрией", а те, что родом из детства. Простые, почти деревенские, но с ароматом солнца, тёплого молока и печки. Кекс с шелковицей — именно такой. Минимум ингредиентов, никакой суеты на кухне, и в результате — пушистый, золотистый, с ягодами, которые будто бы распустились внутри теста.
Шелковица, или тутовник, — ягода недооценённая. Кто-то вспомнит её по липким пальцам после прогулки по двору, кто-то — по варенью, которое бабушка варила в широкой медной кастрюле. В выпечке она раскрывается особенно красиво: сочная, чуть пряная, с тонкой кислинкой, она отлично сбалансирует сладость бисквита и подарит десерту тот самый "ух ты"-эффект.
Этот кекс готовится на бисквитной основе. Без масла и разрыхлителя — только взбитые яйца, сахар и мука. Поэтому важно одно: хорошенько взбить яйца с сахаром до устойчивой белой массы. Именно она и даст тесту нужную лёгкость. Слои теста и ягод выкладываются поочерёдно — это не только красиво на срезе, но и вкусно: каждая ложка будет с сюрпризом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...