Очистка сваренного вкрутую яйца может стать настоящей проблемой. Одни яйца очищаются легко, другие — с трудом. Почему так происходит? Учёные выяснили, что на это влияют несколько факторов: pH яичного белка, температура хранения и размер воздушной камеры.
Яйцо состоит из твёрдой скорлупы, подскорлупных мембран, яичного белка и желтка. Между мембранами под скорлупой находится воздушная камера.
Исследования 1960-1970-х годов показали, что яйца лучше очищаются, если их белок имеет щелочной pH (от 8,7 до 8,9). Также было установлено, что температура хранения играет важную роль: яйца, хранившиеся при комнатной температуре около 22 °C, чистятся легче, чем те, что хранились в холодильнике при температуре от 3 до 5 °C. Однако длительное хранение яиц при комнатной температуре может привести к их порче.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...